Кафето разкрива своите тайни

Кои са петте етапа, през които минава кафето – от зърната до чашата, за да достигне до нас и да ни донесе наслада?

От Lavazza щедро ни споделят на какво се дължи неподправеното еспресо преживяване в италиaнски стил, което всички ние така обичаме.

Стъпка 1. ОТ СЕМЕТО ДО РАСТЕНИЕТО
Посяване и отглеждане

Зърната на кафето са всъщност семето на яркочервен плод. Растението кафе е член на семейство Брошови (Rubiaceae) и принадлежи към род Coffea. От почти деветдесетте вида в род Coffea само два се използват в световен мащаб: Coffea arabica, от което се произвеждат приблизително 70% от кафето в света, и Coffea canephora, известно още като робуста, от което се правят останалите 30%.

mike-kenneally-46284-unsplash

За да покълне, посятото семе на кафето се нуждае от близо 6-7 месеца. Младите растения са много крехки и обикновено се отглеждат под сенници, които ги пазят от природните стихии.

Едва след четири години растението започва да цъфти и да дава плодовете, от които може да се добие висококачествено кафе. За да расте в благоприятни условия, кафената плантация се нуждае от богата на соли и минерали почва, редовни валежи (най-малко на 3-4 месеца), както и от тропически климат (топъл и влажен) в тропическия или екваториалния пояс при температури, които не падат под 13°C.

СТЪПКА 2. ОТ ПЛОДА ДО ЗЪРНАТА
Бране и обработка

 

 

Храстите на кафето са средно 2-2,5 метра високи, вечно зелени, с овални листа с остър връх, а цветовете напомнят жасмина.

Между 7 и 9 месеца след цъфтежа се появяват плодовете. В зависимост от сорта зрелият плод представлява червена или жълта черешка.

Събирането на плодовете се извършва по един от следните начини:

  • обрулване – бърз метод чрез ръчно или машинно събиране: всички плодове се събират, независимо дали са добре узрели.
  • беритба – бавен метод чре зръчно събиране: брането се извършва на ръка и се подбират само зрелите плодове.

Плодовете на кафето са готови за беритба, когато станат яркочервени на цвят. Тогава те или се обрулват от клоните, или се обират избирателно. При първата дейност берачът просто прокарва ръка по клона, сваляйки плодовете на земята независимо от цвета им.

mike-kenneally-80402-unsplash

Обирането съвсем не означава, че работата на фермера е приключила: сега плодът трябва да се обработи, за да се извадят кафените зърна от него. Черешката на кафето се състои от зърното (костилката), обвита със сребриста кожица, пергаментен слой, пектинов слой, пулпа и външна ципа. Всички тези външни слоеве трябва да се премахнат, и то веднага след прибирането, за да се избегне развалянето на плода.

Обработката на кафето се извършва по един от следните два метода:

  • Мокър (воден) метод – с него се подчертава киселинността на кафето, неговия богат аромат и лека текстура.

При този метод се премахва месестата част на плода (пулпата), която покрива костилката преди да започне изсушаването.

Първо плодовете се потопят във вода, при което някои от недозрелите и повредените изплуват на повърхността и се премахват от общата маса.
След това потопените плодове се прокарват през центрофуга (депулпер) и по този начин ципите и част от пулпата се премахват.
На следващия етап плодоветет или се подлагат на ферментация, при която микроорганизмите разграждат пулпата, или тя се остъргва механично.

janko-ferlic-223224-unsplash

На финала мокро преработените костилки се оставят със сребристата кожица и пергаментовия слой около зърната, които се изсушават до 10-12% влажност (от настояща влажност от 60%).

  • Сух (натурален)  – чрез него се постига сладък вкус, умерен аромат и по-плътна текстура.

Това е най-старият метод за преработка на кафения плод, при който пулпата не се премахва преди меленето. Първата стъпка е почистването на плодовете, които се сортират и прочистват, като недозрелите, повредените и презрелите се отделят. Това обикновено се прави на ръка.

След това се разстилат на бетонна или тухлена повърхност, за да се изсушат на слънцето, като периодично се обръщат на ръка, за да се гарантира равномерно изсушаване. Сушенето отнема четири седмици. Методът често се използва в страни със слънчев климат като Етиопия и Бразилия.

 

СТЪПКА 3. СВЕТОВНО КАФЕ
Транспортиране

 

В стадия след отделянето на семето от плода кафето представлява зелени зърна кафе, готови за износ или продажба на вътрешния пазар. Оосновните производители на кафе са Южна Америка (44%), азиатско-тихоокеанския регион (32%), Централна Америка (13%) и Африка (11%).

Като всички останали земеделски продукти, кафето варира по качество в зависимост от условията на отглеждане и прибиране. За да сведат тези разлики до минимум, Lavazza подбира суровото кафе там, където то се отглежда, като поставя конкретни и строги изисквания за всяка партида. Преди закупуването отделът на Lavazza за качествен контрол преглежда и оценява получените мостри. Проверки се правят и на изходното пристанище, за да се предотврати възникването на проблеми с качеството по време на транспортирането.

СТЪПКА 4. СЪХРАНЯВАНЕ И СМЕСВАНЕ
Почистване, съхраняване и блендиране

 

 

Различните сортове кафе притежават специфични нотки в аромата в зависимост от произхода на продукцията и метода на преработка. За постигане на желания бленд се смесват разнообразни сортове.

Tainata na istinskoto italiansko espresso_photo

Когато кафето пристигне в завода на Lavazza в Торино, то се почиства (за премахване на нежеланите примеси), а след това се подбира по цвят (за да се отстранят некачествените зърна). Тази стъпка е от решаващо значение, защото едно лошо зърно може да развали вкуса на цялата чаша кафе. Единственият начин да се елиминира щателно всяко дефектно зърно е суровината да се селектира с електронен скенер.

След като се селектира и складира, кафето преминава към етап на смесване (блендиране).

Блендирането е изкуство, изобретено от самия Луиджи Лаваца преди повече от сто години. Блендите са тайни, грижовно сътворени рецепти – те правят всяко кафе на Lavazza уникално и разпознаваемо.

Създаването на съвършени бленди е една от задачите на професионалните дегустатори на кафе, които имат прецизно усещане за вкус и аромат. Те използват сетивата си за подбора и комбинирането на различни видове кафе до постигане на точния аромат, който търсят.

tyler-nix-489782-unsplash

СТЪПКА 5. ОТ ПЕЧЕНЕТО ДО ДЕГУСТАЦИЯТА
Печене, мелене, обезвъздушаване и опаковане

 

 

За да се получи това, което усещаме докато пием кафето, зърнатата трябва да се изпекат. Степента на изпичане е ключова за вкуса на кафето. В процеса на изпичане Lavazza използва най-авангардно оборудване, което допринася за максималното разгръщане на качествата на свареното кафе.

Машините са така устроени, че зърната кафе не влизат в пряк досег с топлинния източник. Вместо това се нагряват с мощна система за циркулация на въздух с контролиран температурен режим.

Всяко отделно зърно буквално „плува“ в горещия въздух, за да се изпече идеално, дори без да докосва нажежената метална повърхност, както става при традиционно използваните барабани за печене. Печенето е процес, при който зърната се нагряват до 210-230°C.

nathan-dumlao-290152-unsplash

В процеса на меленето Lavazza използва големи, многоролкови мелници с електронно регулиране. Тези авангардни машини позволяват да се поддържат необходимите степени на смилане, определени от лабораторията и дегустаторите на Lavazza. Вземаните след меленето проби се проверяват с въздушни сита, които мерят големината на частиците. Количеството и размера на частиците се установяват бързо с помощта на лазерни лъчи. Степента на смилане (фино, средно или едро) определя съпротивлението на кафето спрямо водния поток, което съответно влияе на скоростта на извличане, а следователно и на крайния вкус и аромат на напитката в чашата.

Най-чувствителният процес в производството на кафе е опаковането. Печеното кафе подлежи на разваляне и затова трябва да бъде предпазено от контакт със светлината, влагата и най-вече кислорода в атмосферата.

Веществата, които придават вкус и аромат на зърната, са летливи – всяко нарушение на тези качества се дължи на по-продължителен контакт на етеричните масла на кафето със светлина или кислород. Ако има такъв контакт, настъпва окисляване, вследствие на което се образува неприятен дъх, който надделява над естествено приятния аромат на кафето. Затова зърната се запечатват във вакуумирани опаковки незабавно след изпичането.

И така в пет стъпки, използвайки традицията, квалификацията на своите специалисти и модерните технологии, Lavazza превръща зеленото кафе в оптимален продукт – чашата еспресо. Внимателният и систематичен контрол върху целия цикъл на преработка: от прибирането на реколтата до потребителя, гарантира високото качество, с което Lavazza е известна по цял свят.

cyril-saulnier-239467-unsplash

Реклама

Капсулирани парченца кафе-наслада

Имаме слабост към продуктите на Starbucks и не смятаме да го крием. Философията ни е, че хубавите неща трябва да се споделят и разпространяват, затова и ние ви пишем за новостите около бранда, понеже самите ние им се радваме и намираме, че правят ежедневието по-вкусно и ароматно.

Затова и искаме да ви споделим, че от началото на тази година Starbucks предлага вече и еспресо капсули за приготвяне на съвършената чаша кафе у дома. Те са направени от кафе 100% арабика и са със същото високо качество като кафето на зърна, с което се работи в заведенията на Starbucks.

Предлагат се четири вида еспресо капсули с различен произход – Латинска Америка, Африка и Азия, така че да могат да задоволят индивидуалните предпочитания на клиентите.

Емблематичното за Starbucks кафе, което се превърна в символ на веригата, Espresso roast е с карамелени нотки и е приготвено по оригиналната рецепта от 1975 г. За любителите на средно изпечено кафе са капсулите Guatemala Antigua с фини вкусове на меки подправки и какаo, както и Kenya espresso с характерни нюанси на грейпфрут и касис, с което то е чудесен избор за студени напитки. Цялостна плътност, сочни вкусове и завършек на ядки предлагат капсулите Colombia espresso.

Starbucks_Capsules 2

Това кафе се отглежда  в най-високо разположените плантации на най-дългата планинска верига в света Андите и е в портфолиото на Starbucks от 1990 г.

„В сегмента „кафе у дома“ капсулите са най-голямата и най-бързо растящата категория. В глобален план всеки втори клиент на Starbucks, който ни посещава на седмична база, вече притежава машина за капсули*.

Радваме се, че вече и ние можем да отговорим на това търсене и то със същото високо качество на кафето, което нашите гости са свикнали да получават в Starbucks“, каза Иван Георгиев, Регионален мениджър на Starbucks България.

Starbucks_Capsules_1

Заедно с въвеждането на капсулите Starbucks стартира и програма за рециклиране. Всеки клиент може да върне опаковките от използваните еспресо капсули в заведенията на кафе веригата, където отпадъците се разделят и рециклират – като източник на енергия или се използват наново за производството на материали като пластмаса и алуминий.

По този начин всеки потребител може лично да допринесе за състоянието на околната среда.

Starbucks_Capsules 3

*Еспресо капсулите Starbucks са съвместими с машини Nespresso®*, DeLonghi и Krups. Произведени са от пластмаса и са покрити с алуминий от двете страни, което гарантира идеалния вкус на кафето.

Още за Starbucks:

Любимото място между работата и дома

Три нови изкушаващи вида кафе ни посрещат в Starbucks

Ново място за срещи с по-вкусното кафе

Студено кафе, горещи страсти и кой спечели в Starbucks Barista Championship 2017

Как да придадем коледен вкус на кафето

Ароматът на кафе е класически и любим на мнозина. Ароматите на Коледа пък са типично сезонни и идват от цитрусови плодове, печени сладки, борови клонки…

Lavazza дават няколко идеи как двете неща – коледните празници и кафето, да се комбинират с успешна, вкусна и още по-ароматна напитка.

Специалистите на компанията предлагат три лесни рецепти и съветват как да експериментираме с кафето, като добавим ванилия, канела или портокалови кори, смлян кардамон или черен пипер на зърна преди варене.

В предложенията дозировката е за двама и може да се ползва както за кафе машина с филтър, така и за кафеварка с 12 грама кафе.

Кафе с ванилия

За тази рецепта се препоръчва Lavazza Filtro Delicato, което съдържа в себе си характеристиките на кафето от Южна Америка. Бразилските натурални зърна от сорта „Арабика” придават сладост, а внимателеният подбор на зърната „Робуста” осигурява мек шоколадов завършек.

toa-heftiba-177828

Можете да опитате и с Qualita Oro: селекция от най-фини зърна 100% „Арабика”, отгледани в Латинска Америка, с вкус, който няма как да сбъркате и лек привкус на малц и мед.

Добавете ¼ ванилия в кафеварката, преди да го сварите.

tyler-nix-465427

Кафе с черен пипер

За тази рецепта препоръчваме Lavazza Filtro Tradizionale – превъзходна комбинация от внимателно подбрани зърна „Арабика” и „Робуста” със среден интензитет и нотки на сушени плодове и какао.

Опитайте и с Crema e Gusto: перфектна комбинация от интензивен аромат и вкус. Състои се от селекция висококачествени зърна „Арабика” и „Робуста” с приятно шоколадово покритие.

Прибавете три едро нарязани зърна черен пипер в кафето преди варене.

irene-coco-153263

Кафе с канела и портокал

Опитайте и с Qualita Rossa: най-емблематичната марка традиционно кафе на Италия. Той съчетава бразилските зърна „Арабика” и сладостта  на африканските и югоизточноазиатските зърна „Робуста” за интензивност и топли нотки на какао. Богато и ароматно кафе.

noah-battles-474159

Прибавете настъргана кора от портокал и пръчица канела в кафето преди варене.

Прочетете още:

Писма на пътешественика: Бари, Италия

Античната и романтична Матера

Край езерото Комо – как живеят аристократите

Ах, тези диаманти!

За дамите с вкус към скъпите и луксозни бижута имаме добра новина – предколедно бижутерийният бранд Invoke отвори своя първи бутик.

Марката е на българския пазар от 2013 година насам и освен в столицата имат магазини още в Пловдив и Бургас, но вече могат да се похвалят с бутик в Paradise Center.

Invoke Selection

Магазинът Invoke Selection предлага избрани бижута от висок клас, готови да задоволят и най-капризния вкус.

Водещ на събитието по откриване на бутика бе моделът Александра Петканова.

Бутикът Invoke Selection представя селекция от най-луксозните модели на бранда. Уникалното при бижутата на Invoke е прецизната ръчна изработка.

buji

Част от прелестите, предлагани от Invoke

Всеки кристал се шлифова, поставя се ръчно и се инкрустира идентично на диамантите.  

„Тук дори най-взискателните дами, безкомпромисни към външния си вид, ще открият точния акцент за перфектен завършек на визията си. Аз се доверих на моделите на Invoke и няма да крия, не спирам да получавам комплименти“, призна Александра Петканова.

Aleksandra Petkanova2

Алекс е и лице на бранда, като засне специална фотосесия за актуалния каталог на марката, снимки от която красят бутика Invoke Selection.

Ако още не сте написали писмото си до дядо Коледа, то можете директно да му посочите координатите на бутика на Invoke, като уточните, че каквото и да ви избере от там, няма да сбърка 🙂

Наслада за сетивата – уникален рубинен шоколад е вече факт!

Знаете ли, че от 1930 година насам швейцарски сладкари се опитват да създадат перфектия нов вид шоколад!

Най-сетне усилията им са се увенчали с успех и пред света бе представен рубинен шоколад.

Той е с нежен розов цвят, който не се дължи просто на оцветители, а на уникалните съставки на продукта.

ruby-pink-chocolate-2

Основните съставки на шоколада се пазят в тайна, но все пак специалистите разкриха, че основата е базирана на рубинени какаови зърна, като към тях са добавени още три вида мляко, бял и черен шоколад.

ruby-pink-chocolate-1

Вкусът на продукта е плодов, текстурата лека и фина, и вече нямаме търпение да бъде зареден в търговската мрежа у нас!

ruby-pink-chocolate-4

Името на шоколада е Ruby и вече официално се води четвърти вид, след млечен, черен и бял.

А на шампанското му пасва… баквала!

Свикнали сме да мислим за шампанското като за онова скъпо, пенливо вино, което пием от префинени дълги чаши на специални поводи, или като за недоразумението „Искра“, от което ни става лошо, но пък смело пием на Нова Година.

landscape-1447089454-champagne-prevents-alzheimersПопаднахме обаче на една изключително интересна статия във Vogue, в която виненият експерт Emilien Boutillat, който работи във винарната на фамилия Cattier, които пък са 11-о поколение винари.

Та, Емилиен обяснява, че шампанското изобщо не е само за специални поводи три пъти в годината, нито пък трябва да се възприема като напитка, която се консумира единствено с хайвер или поне с ягоди и сметана.

Оказва се, че пенливото вино си пасва чудесно с доста нетрадиционни блюда като баклава, къри, пържени пилешки крилца, пуканки и дори свински ребърца!

Това се дължи на простичкия факт, че вкусовете се допълват и именно различията подчертват силните страни на вкусовете, увличайки ги в гурме изживяване.

photo-1432139523732-e9d8af332501

Различните комбинации обаче са за смелите и широкоскроени души, които не искат да робуват на овехтели традиции.

Ако ви притеснява мисълта да с налеете чашка шампанско кат компания на порция грах със свинско, не бихме ви упрекнали. Експеримените не са за всеки.

Ние лично с удоволствие бихме гледали някоя комедия в компанията на пуканки и бутилка шампанско. Звучи като премерен кулинарен риск, който сме склонни да поемем.

Амели дава и един интересен съвет – пийте шампанското от чашите за вино, които са по-големи и тумбести, отворени в гърлото, защото именно така ще се насладите истински на аромата и вкуса на напитката.

А ние можем да ви посъветваме и да консумирате с наслада и винаги в добра компания! Това е най-сигурният начин всичко, което пиете, да ви се услади 🙂

 

A photo by Dave Lastovskiy. unsplash.com/photos/RygIdTavhkQ